正规卤菜加盟网

主页
分享互联网卤菜
正规卤菜加盟网-优质卤菜培训及熟食加盟信息平台

学卤菜技术卤菜培训

更新时间:2021-01-16 13:41:07 点击:66

学卤菜技术卤菜培训
 
学卤菜技术卤菜培训草豆蔻克,肉豆蔻克,小茴香克,白芷克,良姜克,八角克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶克,甘草克,上等红曲米.生抽克,雀巢美极鲜酱油克,香菜、香芹、青椒、洋葱各.色拉油克。、锅内放入色拉油,烧七成热时放入料小火煸炒分钟至出香,放入料大火烧开后小火熬分钟,取出料。、将料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入
料调味即成。
特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、鸽、兔子头等。
在小火上熬出香味,将制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。
汤料:老母鸡
香料:香芋100克,香草克,槟榔片克,荜拨克,草果克,八角克,花椒克,桂皮150克,草豆蔻克,良姜克,肉豆蔻克,白芷克,大茴香克,香叶克,桂花克,枝支克单放。香菜克,西芹克,去皮鲜南姜1500克,胡萝卜克,干葱500克,洋葱克,蒜瓣1000克,青红椒各克。2250克,广东米酒500克,糖2500克,盐1000克。
制作:
1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水千克大火烧开后用小火煮至小时成清汤,捞出原料后放入大葱、姜、香广东汕头卤菜培训菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧;另起锅把南汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒分钟,倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。、枝支洗净,单独放一个包;其余香料放入沸水中大火汆分钟,取出用水洗净,放入干锅中煸干水分,用料包包上放入汤桶中,再放入生抽、糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油,烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒,用水泡
分钟,挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。
白卤水
原料:
A35克,香叶10克,桂皮20克,草果6.5克,陈皮10 105克,花椒5克,白胡椒15克。糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油
克,瑶柱10克:将猪脊椎骨,老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮
3个小时,捞出原料,留汤汁。)将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。
特点:色泽浅黄,口感咸鲜微甜。
应用:适合卤制鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨。
 

相关阅读

    暂无信息

热门标签

推荐文章

    暂无信息
官方微信公众号