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从中年下岗到打造百亿“卤味帝国”,她的逆袭绝非偶然

更新时间:2021-01-16 13:29:41 点击:122

从中年下岗到打造百亿“卤味帝国”,她的逆袭绝非偶然

前半生下岗,后半生奋起直追成就百亿“卤味帝国”,跨进亿万富豪行列,她就是江西煌上煌集团食品股份有限公司(以下简称煌上煌)的掌门人徐桂芬。
2019年上半年,煌上煌营业收入达到11.69亿元,这一数字相当于2017年的全年业绩。截止2019年底,煌上煌拥有3,706家专卖店,销售网络覆盖了全国26个省或直辖市、194个地级市,其中,34%的门店分部在江西省。同时,每年新店增加不少于800余家。根据最新的股价计算,煌上煌市值超129亿。
42岁下岗创业
但回到27年前,做卤味,不过是徐桂芬下岗之后谋生糊口的手段。
九十年代初,42岁的徐桂芬下岗了。按今天的说法,中年危机来了。
当时,徐桂芬所在的食品公司开始减员增效,她也位列其中。
因为家庭成分不好,徐桂芬之前没少受苦,好不容易才辛苦熬到国企工作,就指着企业给自己安排到退休,突如其来的下岗给徐桂芬带来了一定的打击。
不过,好在徐桂芬的企业是做食品的。对于她而言,重新找个工作还算有些技能。
于是42岁的徐桂芬为了养家,开始做起肉皮加工的买卖。
这完全是个辛苦活。徐桂芬总是天没亮就到市场上收购肉皮,拿回家后用开水煮,刮去油脂,再用冷水浸泡、晾晒。一到冬天,徐桂芬10根手指肿得就跟和大萝卜一样。
为了生存,徐桂芬还做过“腊肠、拆骨肉、饺子馅”的生意,这些都乏善可陈。但那些年打拼“小生意”的经历,倒是让她摸清了市场,也发现了一个巨大的商机。
徐桂芬出生于江西南昌一个三代经商之家,在经商上着实有些天赋。
通过对市场的观察,徐桂芬发现,不少菜市场内都有卤菜店,买卤菜的人也较多,但偌大的南昌市竟没有一家本地人开的卤菜店。
当时南昌的卤菜市场主要由温州人和潮州人垄断,温州人的卤菜虽然品种丰富,但味道清淡,而潮州人的卤菜品种较为单一,徐桂芬发现了商机,决定集两者的长处来做卤菜。
1993年2月,徐桂芬用1.2万元的全部家当在绳金塔附近创办了南昌煌上煌卤味店。
徐桂芬把自己的卤菜店叫做“煌上煌”是想从气势上给顾客权威的感觉。
“刚开业时,店面人员少,我既当经理又当员工,推着三轮车进货、在店里销售熟食,什么脏活累活都做过。”徐桂芬回忆说。
可惜由于没有特色,即便徐桂芬每天干16个小时,一天也只能挣到200元毛收入,她自己可以不要命,但卤菜师傅就不干了,半个月后干脆不辞而别。
徐桂芬被逼到了绝路上,她开始四处寻师。
这时,有人向她推荐一位姓刘的师傅。刘师傅果然出手不凡,仅仅把前任师傅留下的半成品重新卤制一遍,色香味立即大有起色。不过,刘师傅开口就要2千块,但徐桂芬没有犹豫,很爽快地答应了。
大厨就是大厨,从此徐桂芬的卤菜天天卖光,做多少卖多少,煌上煌日渐红火。同行一看,“呦,绳金塔确实是风水宝地”,于是就在煌上煌边上开了四、五家卤菜店。
这个时候,大厨跳出来叫板“必须马上加薪1000元。”
徐桂芬面临进退两难的抉择,同意吧,以当时的财力,实在难以承受,况且谁又能保证刘师傅以后不提出类似的要求?不同意吧,说不定哪天刘师傅也会脚底板抹油,而他的配方绝招,谁也无法破解。
就在徐桂芬犹豫不觉之际,大厨真就被隔壁卤菜店挖走了,徐桂芬肺都气炸了。是可忍孰不可忍,她要找隔壁卤菜店拼命,好在被丈夫拉住了“留得青山在,不愁没柴烧。”
“煌上煌酱鸭”诞生
丈夫怕徐桂芬气出病来,就劝她去外地散心。于是1994年3月,徐桂芬一路向东,先去无锡玩了几天,后又去了苏州。
苏州园林确实名不虚传,一勺代水,一拳代山。看到湖光山色,小桥流水,徐桂芬心情慢慢舒畅起来。
结果一出景点,徐桂芬马上饥肠辘辘。搭眼看到一招牌“苏式酱板鸭大甩卖”,她马上买了一只充饥,没有想到味道挺独特“好吃极了”。
“怎么就甩卖了呢?”“老了,干不动了,卖到3月底,就彻底收摊”。“也许可以试试酱板鸭,”徐桂芬最后决定花6000元买下老爷子的配方。随后,她在苏州城里挖了两位酱鸭师傅。
回到南昌,徐桂芬又专门请了一位养生专家,将配方中加入草果、党参等30多种中草药。
为了做出符合南昌口味的辣酱鸭,徐桂芬组织3个师傅进行了100多次试验,“经过30多道工序、20个小时的腌制才能制成一只酱鸭。”
可惜,鸭肉吃起来如同嚼蜡。怎么回事?“鸭子要用鄱阳湖散养的红毛鸭,肉质才细嫩”,一位老师傅一语中的。
终于,通过不断改进,徐桂芬调制出了具有独特风味的煌上煌酱鸭。1994年,徐桂芬的第一锅酱鸭出炉了。
为了让酱鸭一炮打响,徐桂芬把酱鸭切成小块插上牙签,用一个脸盆装着搁在卤菜店显眼的地方,请市民免费品尝。
当时,光是一只鸭子的成本就要10多元钱,徐桂芬这样大规模地搞 “免费赠送”,遭到了家人的一致反对。丈夫说:“你这样送下去,我们要倾家荡产了!”徐桂芬却斩钉截铁的说:“就是倾家荡产我也要送!”
一时间,“煌上煌酱鸭真好吃”的说法如同广告词般在南昌大街小巷流传,很多中小学生路过烤禽社,也会念念有词,说上几句“卤菜要品尝,认准煌上煌”。
那几天,煌上煌店门前排起了4条长龙,两条是前来品尝酱鸭的,另外两条是来购买酱鸭的。看到这种火爆场面,徐桂芬的眼泪都笑出来了。
免费品尝这一招大获成功。
从此,煌上煌酱鸭的“魅力”日渐大起来,慕名而来购买煌上煌酱鸭的人越来越多,在一些节假日的前夕,买酱鸭的顾客甚至排队排到了马路中间。酱鸭的热销也带动了店内其它卤菜的销售,煌上煌开始加速发展。
连锁经营 扩大规模
“一只酱鸭”让徐桂芬的事业飞速发展,也让煌上煌坐上了南昌、江西熟食品品牌头把交椅,奠定了其走向全国的基础。
但煌上煌能成为市值百亿,走向全国的知名企业,靠的不只是口味独特的卤味,徐桂芬不断创新的精神也在一定程度上助力了企业的发展。
在行业内,煌上煌有四个第一是极具开创性的,它既是第一家做了连锁经营模式的卤味企业,第一个采用了夹层蒸汽锅加工卤菜,消灭了煤球炉;第一个采用了冷链导柜销售模式,也是第一个成功上市的卤味企业。
从1995年起,为了扩大规模,煌上煌开始连锁经营,陆续在南昌市开设了几家煌上煌烤禽分社。
冷链导柜、创新的工艺,也让连锁模式的发展如虎添翼。
仅过了3年,1998年的“煌上煌”连锁店就发展到了130多家,销售收入达到1350万元,南昌市场占有率超过80%,品种也发展到烧烤、卤制、煎炒、凉拌4大系列60多个。
2006年冬季,达晨创投的傅哲宽去南昌出差。看到煌上煌一家分店门前排着长队,他也过去凑热闹,“确实辣得舒服”。
此前傅总投资了“中国鸡王”福建圣农,有了一只鸡,还想来只鸭。于是,老傅跑过去咚咚敲门,“已经是71个敲门的,回去吧,我们老板不见任何人。”
老傅不死心,2008年4月又跑去敲门,这回门开了,终于见到了频频叹气的徐桂芬。
怎么回事?原来徐桂芬一口气砸了1.5亿成立了中式熟食加工基地。不过,鸭子已到,卖设备的却放了徐桂芬的鸽子。
“放心,我在日本认识相关负责人”,当时他就拿起了电话,结果2个星期后,日本新含气调理保鲜技术设备就运到了徐桂芬面前。
新技术一用,腌制时间立马缩短,同时熬卤、输卤、腌制、储卤完全实现自动化操纵,大大降低了劳动强度。
喝水哪能忘了挖井人,徐桂芬马上与达晨创投达成签约,“获得8%的股份。”
有了大佬撑腰,随后,徐桂芬一口气建立了300多个村级畜禽、水产养殖基地,加工的农产品包括猪、牛等15个品种。
煌上煌也走出西湖区,走出南昌四县五区,到了2009年5月,已经在华北、华东等30多个城市开拓了2500多家连锁店。
成功上市
2012年是徐桂芬人生之最难忘的一年,煌上煌作为酱卤第一股登陆中小板,市值当时就突破25亿。

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