正规卤菜加盟网

主页
分享互联网卤菜
正规卤菜加盟网-优质卤菜培训及熟食加盟信息平台

自己在家做卤货,10种卤味的做法

更新时间:2021-01-16 13:21:06 点击:153

自己在家做卤货,10种卤味的做法

今天教大家几道卤菜的做法,色香味俱全,自己做干净又卫生,学会了不用去外面买了,味道绝对超赞。
鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。
1. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲,锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
2. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干,倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
3. 煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
5. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
材料:花生仁,油适量,盐适量,五香粉适量
1.备好花生米,并仔细捡出变质的花生米,冲洗干净,入锅
2.加入适量的五香粉,加入适量的盐,加入少量的水搅匀
3.设置电压力锅16-20分钟,解压后盛出即可食用,也可凉透后食用
牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒
1. 牛腱放入水中浸泡1个小时,去除血末,将牛腱,老卤放入锅中,兑水。
2. 将卤料包在纱布中绑紧。
3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
4. 加入盐和生抽,煮开后,小火约煮约一个小时即可,隔夜入味放凉切片。
莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖
1.莲藕两节,洗净,去掉两头的节,切成两段。
2.锅中放水,加入适量的干红椒,花椒,香叶,八角,桂皮,山楂,姜,老抽,油,盐和20克冰糖。
3.放入藕段,大火烧开,小火卤煮,约1---1.5小时,中途翻面2--3次。
4.检查一下,筷子可插入时,美味卤藕就做好了。关火,出锅。吃的时候,切成片,装盘,即可。
鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香
1、鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。
2、所有调味料放入锅中。
3、放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。
配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。
2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤。
3.接着把卤料包放入到鲜汤中,进行小火煮制2小时,然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的,可以加入甜面酱40克)。
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗,并进行焯水,才开下锅卤制。
5.一般猪下货卤制40分钟即可完成,接着冷卤6小时即可食用。
鸡蛋,生抽,浓汤宝
1、准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。
2、炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。
4、将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。
嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油
1. 将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结。
2. 盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫,加入半碗酱油和1小勺盐。
3. 盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身。
4. 每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮。
5. 每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精。
6. 将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中,淋上卤鸭的汤同食即可。
食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。
(1)用火将猪蹄的毛烧干净,放入水30度左右的清水中浸泡半小时,反复捣洗四遍,洗干净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。
(2)炒锅中加入少许的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚快速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。
海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
1.准备好所有需材料,五花肉切块,蒜仁拍碎,姜切片。
2.海带结打开洗净,然后将打开的海带折三折,用牙签固定好备用。
3.锅中热适量油,放入五花肉煎出油脂,下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。
4.加入适量开水,依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉,放入弄好的海带结。
5.汤汁煮滚后,煮中小火焖煮入味。

相关阅读

    暂无信息

热门标签

推荐文章

    暂无信息
官方微信公众号