正规卤菜加盟网

主页
分享互联网卤菜
正规卤菜加盟网-优质卤菜培训及熟食加盟信息平台

万能卤水配方!卤菜随便做,越卤越香!秒杀街边卤味店

更新时间:2021-01-16 14:00:22 点击:87

万能卤水配方!卤菜随便做,越卤越香!秒杀街边卤味店

暖暖最近在家追剧,总觉得嘴巴很空闲。以前每次出去逛街,碰到卤鸭脖,都忍不住买一点吃,,越吃越想吃,但买的真的太贵了,从来没有吃过瘾过。而且,市面上的卤味,虽然好吃但怕不卫生,尤其考虑到老人和孩子肠胃不好...自己在家做,食材新鲜靠谱,干净卫生
更重要的是,鸭脖、鸭架、鸭胗、鸭舌、鸭翅,统统一锅搞定,想吃什么卤什么~话不多说,暖暖这就把配方告诉大家!
食材:
鸭货550g、啤酒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、姜、喜欢的素菜
干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、白芷、香叶
香料都是比较常见的,可以在超市买到,详细用量接下来会介绍。如果第一次做,家中缺一两种也不会有太大影响~
从超市买回来的鸭货都是冷冻的,买回来第一步就是化冻~用清水浸泡1小时以上,滗出血水。
用盐、料酒、姜腌1个小时,中间翻面一次,保证每一面都能接触到料酒~
这一步非常重要,鸭肉腥臊味特别重,如果
,做好的卤味冷却后一定

冷水下锅,不要盖盖子,开大火煮沸,撇去浮沫,捞出来清水冲洗一遍,沥干水分。
做550g鸭货,香料分量是八角1个,桂皮1片,白芷1片,香叶2片,干辣椒20个,麻椒和花椒各捏一小撮。
除辣椒外,所有香料用开水浸泡2分钟,去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味,滗掉水。
是:
冰糖20粒,料酒2勺,老抽4勺,生抽6勺(一勺约10g),330ml啤酒一瓶
把所有的料汁和香料,鸭货全部倒入锅里,不需要额外加水,大火煮沸后转小火煮10分钟。
可以加入喜欢的素菜,比如腐竹、海带、土豆片、金针菇,小火再煮10分钟,大火收干汤汁即可。
素菜出锅后就可以吃啦,金针菇甜辣焦香有韧性,土豆片软糯吸满汤汁。
鸭肉出锅时还是松散的,不够弹牙劲道,放的时间越久肉越干越有嚼劲,最好在冰箱里放一天,肉的质感最好吃啦,紧实地附在骨头上,可以一缕一缕撕下来!
 

相关阅读

    暂无信息

热门标签

推荐文章

    暂无信息
官方微信公众号